{"id":601,"date":"2012-03-12T12:48:41","date_gmt":"2012-03-12T12:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/?p=601"},"modified":"2012-03-12T12:49:40","modified_gmt":"2012-03-12T12:49:40","slug":"la-via-delle-spezie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/12\/la-via-delle-spezie\/culture-nature-magazine\/silvia\/","title":{"rendered":"La via delle spezie"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ci sono tanti elementi che accomunano i popoli del mondo al di l\u00e0 delle naturali differenze storiche e linguistiche. Senza scomodare la teoria degli archetipi \u2013 secondo cui esiste un inconscio collettivo che unisce la specie umana attraverso elementi simbolici \u2013 e senza citare la musica, da sempre linguaggio universale, possiamo trovare un filo ben saldo e resistente che unisce le civilt\u00e0 antiche e moderne, paesi asiatici come l\u2019India a quelli del Maghreb, passando per l\u2019area mediterranea, per l\u2019Africa e l\u2019America Latina. Questo denominatore comune \u00e8 rappresentato dall\u2019uso delle spezie, colorate e aromatiche essenze vegetali che da millenni profumano e insaporiscono piatti a ogni latitudine del pianeta. Negli ultimi anni, soprattutto in quelle societ\u00e0 \u201cliquide\u201d dove tutto scorre velocemente (si vedano le teorie di Zygmunt Bauman), si sono sempre pi\u00f9 diffusi i cosiddetti piatti gi\u00e0 preparati e surgelati, da mettere in forno o nel microonde, in pochi minuti gi\u00e0 caldi, pronti da portare in tavola. La cucina fast-food non considera quegli antichi sapori che fino a due-tre decenni fa erano nelle case di ogni famiglia: dalla noce moscata al pepe nero, dai chiodi di garofano alle profumate stecche di vaniglia. Per fortuna, qualcosa sta cambiando. Se da un lato, il cibo \u201cspazzatura\u201d e subito pronto resiste, dall\u2019altro molte persone stanno ritrovando il piacere di fermarsi per un po\u2019 in cucina: recuperano vecchie ricette e riscoprono l\u2019arte gastronomica anche attraverso il prezioso uso delle spezie. Prezioso, perch\u00e9 nella storia antica le spezie sono state la merce pi\u00f9 importante su cui si basavano i commerci tra l\u2019Asia, l\u2019Africa orientale e le civilt\u00e0 dei Greci, degli Egiziani, dei Fenici e dei Sumeri. Prezioso anche nel nome, visto che il termine spezia deriva dal latino \u201cspecies<\/em>\u201d che significa \u201cmoneta\u201d: questo perch\u00e9 un tempo per pagare i debiti venivano usate le spezie, tra cui il richiestissimo pepe. In passato, erano numerosi e diversificati gli impieghi delle spezie. Nell\u2019antica Grecia si utilizzavano moltissimo i semi di sesamo e di papavero per arricchire la preparazione del pane, mentre il coriandolo e il cumino venivano aggiunti all\u2019impasto di farina d\u2019orzo per insaporirlo. Per le loro virt\u00f9 misteriose e per i loro effetti curativi, le spezie erano sfruttate anche nella medicina popolare. Si potrebbe scrivere una copiosa enciclopedia sulle spezie, e in effetti di libri sul tema ce ne sono, molti dei quali ricchi di notizie interessanti. Grazie al contributo di alcuni spunti letterari e consigli della nonna, iniziamo questo viaggio attorno al periplo delle spezie.<\/p>\n

I chiodi garofano
\n<\/strong>L\u2019itinerario inizia dall\u2019Indonesia, in particolare, dalle isole Molucche, luogo originario dell\u2019albero Eugenia caryophyllata<\/em>, i cui fiori in boccio, una volta essiccati, si trasformano nei noti chiodi di garofano. La loro produzione si \u00e8 diffusa in Africa orientale, soprattutto a Zanzibar e Pemba, caratterizzate da un microclima favorevole alla coltivazione di questa pregiata spezia. Gi\u00e0 nel Medioevo i chiodo di garofano erano conosciuti e ricercati dai commercianti. All\u2019epoca venivano usati per curare la tosse e anche per alcuni disturbi intestinali. La famosa Santa Ildegarda (1098-1179), mistica cristiana e sensitiva, ha scritto numerosi trattati di medicina in cui si fa ampio uso di erbe e spezie: per curare il mal di testa consigliava proprio il chiodo di garofano. In effetti, la medicina ufficiale ha scoperto le sue principali propriet\u00e0. Nel caso di mal di denti, un rimedio naturale e a quanto pare efficace \u00e8 l\u2019olio essenziale di questa spezia, in quanto contiene una buona percentuale di eugenolo, sostanza che ha virt\u00f9 anestetiche e antisettiche. L\u2019infuso di chiodi di garofano \u00e8 consigliato per ridurre la nausea e anche per problemi digestivi.<\/p>\n

Patricia Telesco, americana che ha all\u2019attivo numerosi scritti sulla guarigione spirituale e sulle forze benefiche della natura come le erbe, ne sottolinea anche gli aspetti magici e folkloristici. Se in casa non vi sono serenit\u00e0 n\u00e9 positivit\u00e0, Patricia consiglia di realizzare un incenso naturale polverizzando alcuni chiodi di garofano.<\/p>\n

Questa spezia \u00e8 poi indicata per insaporire piatti, tisane ed \u00e8 un ingrediente indispensabile per realizzare il Garam Masala<\/strong>, una miscela diffusa in India e preparata in tanti modi diversi, con l\u2019aggiunta di altre erbe aromatiche. Il mix di spezie tritate \u00e8 usato per insaporire piatti di verdure e riso.<\/p>\n

Il mio articolo nella versione integrale continua sulle pagine di Vivere lo Yoga<\/em> di\u00a0Marzo\/Aprile 2012<\/span><\/strong><\/p>\n

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Qualche consiglio di lettura per approfondire il vasto mondo delle spezie:<\/span><\/strong><\/p>\n