Chi pratica yoga e meditazione sa che il cibo rientra nella s\u0101dhana<\/em> quotidiana e rappresenta al contempo una forma di devozione (bhakti<\/em>), ecco perch\u00e9 in India si assiste a varie puja<\/em> (rituali) prima dei pranzi. Il cibo (\u0101h\u0101ra<\/em>) ci aiuta a mantenere in armonia e a riequilibrare mente, corpo e spirito.<\/p>\n Riprendiamo dunque il discorso spezie parlando di\u2026<\/p>\n In cucina si utilizzano i piccoli semi verde scuri della pianta chiamata Cuminum cyminum<\/em>. Originario della valle del Nilo, il cumino \u00e8 molto diffuso in tutto il Medio Oriente, dalla Grecia, alla Turchia, e lo troviamo in tante ricette arabe, cinesi, indonesiane e, naturalmente, indiane. Ancora oggi, molte famiglie marocchine portano sempre in tavola una ciotolina di semi di cumino. L\u2019aroma pungente e amaro deriva da un suo componente attivo, il cuminaldeide<\/em>, caratterizzato da importanti propriet\u00e0 medicinali, tanto da prevenire l\u2019osteoporosi e il diabete di tipo 2, come affermato dal dottor Bharat B. Aggarwal<\/strong>, autore del libro \u201cLe spezie che salvano la vita<\/em>\u201d. Ricco di ferro, il cumino favorisce anche la digestione e la secrezione dei succhi gastrici. Lo ritroviamo in varie ricette a base di legumi (ceci, fave, lenticchie e fagioli), nel tandoori<\/em>, in stufati e nella preparazione di salse a base di yogurt.<\/p>\n Tandoori masala<\/em><\/p>\n Si parla di tandoori<\/em> quando per la cottura del cibo viene utilizzando un forno realizzato in terracotta<\/strong>, dalla forma di una grande giara dal collo ristretto. All\u2019interno di esso gli alimenti cuociono rapidamente all\u2019esterno, mentre all\u2019interno rimangono teneri. \u00c8 usato in particolare per la preparazione del pane, di spiedini a base di carne e verdure, e del famoso pollo tandoori<\/em>.<\/p>\n Si parla invece di tandoori masala <\/em>per riferirsi alla miscela di spezie che viene usata per insaporire i cibi cotti appunti nel tandoori<\/strong>.<\/p>\n Ingredienti<\/em>:<\/p>\n un cucchiaio di semi di coriandolo<\/strong> Versate le spezie in un mortaio e macinateli finemente. Miscelate il tutto e riponetelo in un contenitore ermetico in modo che l\u2019aroma non si disperda.<\/p>\n \u00c8 il seme della \u201cMyristica officinalis<\/em>\u201d, albero sempreverde diffuso in particolare a Grenada, nelle Molucche, India, Madagascar e Brasile. Per il controllo delle siole Molucche \u2013 dette \u201cisole delle spezie\u201d \u2013 si scontrarono olandesi, portoghesi, inglesi e francesi. Il suo sapore \u00e8 unico, poich\u00e9 la noce moscata ha un alto contenuto di miristicina<\/em>, un olio volatile che se assunto in dosi elevate crea effetti allucinogeni, o alterazioni delle percezioni. Non provoca alcun danno in cucina, perch\u00e9 la quantit\u00e0 adoperata \u00e8 minima. In ogni caso, dovrebbe usarla con moderazione le donne in gravidanza e le persone con problemi di fegato.<\/p>\n La noce moscata, se usata con prudenza, si rivela una spezie altamente benefica, per esempio nell\u2019alleviare stati ansiosi e depressivi<\/strong>; migliora inoltre la memoria e secondo una ricerca pubblicata sulla rivista Phytotherapy Research<\/em> contribuisce a prevenire convulsioni.<\/p>\n Il miglior modo di usarla per assimilare tutte le sue propriet\u00e0 \u00e8 grattugiarla al momento. \u00c8 un ingrediente prezioso per insaporire dolci, budini e creme, purea di patate e verdure, ed \u00e8 altres\u00ec fondamentale nella preparazione della besciamella.<\/p>\n Chiamato anche \u201cre delle spezie\u201d, il pepe nero<\/strong> durante il Medioevo era prezioso quanto l\u2019oro, tanto che poteva essere utilizzato come moneta di scambio. Di qualit\u00e0 superiore \u00e8 il pepe indiano, grazie al suo alto contenuto di piperina<\/em>, ovvero quel composto che stimola le terminazioni nervose del naso (\u00e8 per questo che gustare o odorare il pepe pu\u00f2 causare una serie di starnuti). Il pepe \u00e8 una spezia altamente benefica, proprio grazie alla piperina, sostanza che aiuta ad attivare la digestione<\/strong>; inoltre, secondo un gruppo di ricercatori thailandesi la piperina contribuisce a migliorare le funzioni cerebrali<\/strong>.<\/p>\n Esistono varie specie di pepe oltre a quello nero:<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/spezie2.jpg\")
<\/p>\nCumino<\/strong><\/h3>\n
\nun cucchiaio di cumino
\n<\/strong>un cucchiaio di curcuma
\n<\/strong>noce moscata
\n<\/strong>semi di peperoncino<\/strong> piccante
\n2 o 3 chiodi garofano<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/noce-moscata-350x233.jpg\")
<\/p>\nLa noce moscata<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pepe-350x231.jpg\")
<\/p>\nIl pepe<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.culture-nature-magazine.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/sesamo-350x234.jpg\")
<\/p>\n